كيمياء الأغذية

وصف مقرر كيمياء الأغذية

اسم المقرر

كيمياء الأغذية

رقم ورمز المقرر

316 غذت

الوحدات الدراسية

(3+0)

مستوى المقرر الدراسي

الخامس

المتطلبات السابقة

202 غذت

المتطلبات المرافقة

لا يوجد

أهداف المقرر:

- دراسة المكونات الكيميائية الطبيعية للأغذية (الماء والدهون والكربوهيدرات والبروتينات).

- تأثير الحرارة والتجميد والتغير في الأس الهيدروجيني (pH) على المكونات الرئيسية للأغذية.

- تأثير عمليات التصنيع والتخزين والتوزيع على المكونات الرئيسية للأغذية.

- دراسة مواد النكهة المرغوبة والغير مرغوبة (تحلل وتزنخ الدهون والتفاعلات البنية) من ناحية مصادرها والتغيرات التي تسببها على المكونات الكيميائية للأغذية.

- تأثير التقنية الحديثة لإنتاج الغذاء على المكونات الطبيعية للأغذية.

وصف المقرر:

الخصائص الطبيعية والكيميائية والوظيفية لكل من الماء والكربوهيدرات والليبيدات والبروتينات في الأغذية – دور الأنزيمات والمواد المضافة في الأغذية – التغيرات الكيميائية والتداخلات التي تحدث بين المكونات الأساسية للأغذية خلال عمليات الإنتاج والتداول -الخصائص الطبيعية والكيميائية ودرجة ثبات الفيتامينات والصبغات- كيمياء بعض التفاعلات في الأغذية مثل التفاعلات البنية المختلفة وتفاعلات الأكسدة.

طريقة تدريس المقرر:

محاضرات علمية بواقع ثلاث محاضرات أسبوعيا
التفاعل والمناقشة الإيجابية من الطلاب

المعارف والمهارات المفترض اكتسابها:

- المعرفة والفهم لموضوعات المقرر - القدرة على التحليل والدراسة
- القدرة على تطبيق المعرفة المكتسبة - القدرة البحثية
- التعبير عن الآراء

الكتاب المقرر:

- أساسيات كيمياء الأغذية، ترجمة حنفي هاشم وأحمد عسكر، 1996، الدار العربية للنشر والتوزيع، مصر.
أو
- كيمياء الأغذية، باسل كامل الدلالي وكامل الركابي، 1995، دار الكندي للنشر والتوزيع، اربد، الأردن.

المراجع:

- كيمياء الأغذية، ترجمة عادل ساجدي وعلاء علي، 1983، كلية الزراعة – جامعة البصرة، العراق.
- كيمياء تحليل الأغذية الأسس العلمية وتطبيقاتها، محمد أمين عبدالله وممدوح حلمى القليوبى ومحمد مجدى خلاف، 2002، دار الشروق، القاهرة، مصر.
- الكيمياء الحيوية، عادل جرار ونبيل عامر وفيصل عبدالفتاح ومحمد الطريفي، 1990، دار الفكر للنشر والتوزيع، عمان، الأردن.