325 غذت

أسم المقرر ورقمه :  325 غذت الشؤون الغذائية وسلامة الغذاء

عدد الساعات المعتمدة :  2 (2 + 0)

أسم عضو هيئة التدريس المسؤول عن تدريس المقرر : د. ناصر بن عبد اللطيف الشبيب

المستوى أو السنة التي سيتم المقرر فيه :  السادس

وصف المقرر: 

المخاطر الصحية المرتبطة بالغذاء، عناصر نظام سلامة الغذاء (الأنظمة والقوانين، الرقابة، الرصد والتقصي للأمراض الغذائية، التتبع والاستدعاء..)، التحكم في سلامة الغذاء (ممارسات التصنيع الجيد، طرق التشغيل القياسية، تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة...)، سلامة المياه في المنشآت الغذائية، معالجة المخلفات السائلة و الصلبة، أسس الخطط التفتيشية، التنظيف والتطهير، مقاومة الآفات في المنشآت الغذائية، التفتيش على المنشآت الغذائية ومهارات كتابة التقارير الفنية.

المتطلبات السابقة لهذا المقرر : 323 غذت (ميكروبيولوجيا الأغذية)

مواضيع المقرر	عدد الأسابيع	عدد ساعات الأتصال
مقدمة عن مفهوم الشؤون الصحية وسلامة الغذاء	0.5	1
تعريف المخاطر الصحية المرتبطة بالغذاء	0.5	1
المبادىء الأساسية لمفهوم سلامة الغذاء	1	2
أهمية المخاطر الميكروبية والعوامل المؤثرة عليها	1	2
تنظيف وتطهير المنشأت الغذائية	1	2
الأشتراطات الصحية في المنشآت الغذائية: المباني ( الموقع ، الجدران والأرضيات ، التهوية والأضاءة، ...) الأجهزة والمعدات العمالة ( النظافة الشخصية ، الشهادات الصحية ، ....)	3	6
المياه في المنشأت الغذائية	1	2
الأفات في المنشأت الغذائية	1	2
كيفية التخلص من النفايات في المنشأت الغذائية	1	2
التفتيش الصحي على المنشأت الغذائية	1	2
تقصي حالات التسمم الغذائي	1	2
نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة في المنشآت الغذائية	1	2

أسلوب التقييم :

نوع التقييم	الأسبوع المستحق	نسبة درجة التقييم الى درجة التقييم النهائية
الأختبار الفصلي الأول	4-5	20%
الأختبار الفصلي الثاني	8-9	20%
تقرير الزيارة الميدانية	12-13	15%
أنشطة متنوعة	على فترات مختلفة	5%
الأختبار النهائي	نهاية الفصل الدراسي	40%

 

المراجع العلمية ومصادر التعلم :

-         

 المهيزع، إبراهيم سعد؛ البحيري محمد مجدي (1997). الشئون الصحية الغذائية. إدارة النشر والمطابع، جامعة الملك سعود، الرياض. 

-         

الحفيظ ، عماد محمد ذياب (2012). الجودة والمخاطر في التصنيع الغذائي. دار صفاء للنشر والتوزيع. عمان. الأردن.